Clasificación de las líneas de producción de galletas

La materia prima principal de las galletas es la harina de trigo, a la que se le añaden azúcar, aceite, huevos, productos lácteos y otros materiales auxiliares. Según las diferentes fórmulas y procesos de producción, las galletas dulces se pueden dividir en dos categorías: galletas duras y galletas crujientes. Las características de las galletas duras son que la forma del molde es mayoritariamente cóncava y hay poros en la superficie. La superficie del producto es plana y lisa, la estructura de la sección transversal está en capas y se siente crujiente al masticar. Masticable y crujiente son sus características únicas. La proporción de azúcar y aceite de las galletas duras es menor que la de las galletas crujientes. Generalmente, la cantidad de azúcar utilizada es inferior al 30% y la cantidad de aceite utilizada es inferior al 20%. Las características de las galletas crujientes son que la forma del molde es mayoritariamente convexa, el patrón es obvio y la estructura es fina, que es del 14% al 30% de la harina. Para algunos productos especiales con sabor dulce y suelto, la cantidad de aceite utilizado puede llegar a ser de hasta aproximadamente el 50%.